Бисквитное тесто

Свежие яйца отбивают и тщательно отде­ляют желтки от белков. Четвертую часть желтков кладут в миску, добавляют 3 чет­верти от нормы сахара и взбивают добела. Затем, не переставая растирать, постепен­но добавляют оставшиеся желтки и расти­рают до тех пор, пока не исчезнут крупин­ки сахара, и масса не увеличится в объеме втрое. В другой посуде взбивают белки. В конце взбивания добавляют небольшими порциями сахарный песок. Взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объе­ме в четыре раза, и белки не будут крепко держаться на венчике. К растертым желт­кам добавляют третью часть взбитых бел­ков и, слегка перемешав, всыпают муку, смешанную с картофельным крахмалом. Затем кладут оставшиеся белки и все ос­торожно смешивают до образования одно­родного теста. Форму застилают бумагой, смазывают, выливают в нее подготовлен­ное тесто и сразу же выпекают в нагретой духовке. 2/3 стакана муки, 1/3 стакана кар­тофельного крахмала, 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Похожие статьи

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить